Artykuły z kategorii: Gastronomia, artykuły spożywcze

Jak lepkość, płynność i stabilność kryształów wpływają na czekoladę w produkcji
Gastronomia, artykuły spożywcze

Jak lepkość, płynność i stabilność kryształów wpływają na czekoladę w produkcji

Ta sama masa kakaowa, która doskonale wypełnia głębokie formy tabliczek i zachowuje idealny kształt po zastygnięciu, często zawodzi przy próbie uzyskania cienkiej polewy na batonie. W pierwszym przypadku surowiec dobrze trzyma strukturę i nie spływa z taśmy produkcyjnej. W drugim wariancie zbyt szyb